Picadas (geknepen masaitaartjes)

Voor de picadas: werk met je handen het zout in de masa.

Vorm het in ballen van 20 tot 22 walnoten.

Druk ze in rondes van ongeveer 7,66 centimeter doorsnede en centimeter dik.

Leg ze naast elkaar (niet gestapeld) op bakplaten als ze zijn gevormd, bedek ze met een vochtige doek.

Smeer een grillplaat of grote gietijzeren koekepan licht in en verhit op middelhoog vuur tot een druppel water bij contact met heet water sist.

Maak een mand klaar met theedoeken.

Nu moet je snel werken, want de Masa is soepel genoeg om slechts enkele seconden na het bakken te vormen.

Leg 2 van de voorbereide masarondes op de hete grillplaat en kook ongeveer 1,5 minuut, tot de randen iets uit de pan wegkrimpen en hun rauwe uiterlijk verliezen.

Draai en kook de andere kant gedurende 1 tot 1,5 minuut meer.

Breng over naar een bord of werkoppervlak en centimeter omhoog, terwijl ze nog steeds heet zijn, centimeter boven de randen van elk in een enigszins verhoogde rand.

Plaats ze in de mand en bedek ze goed met de handdoeken.

Ga door met de resterende Masa-rondes, 2 per keer.

Bekleed een bakplaat met papieren handdoeken.

In een kleine koekenpan of steelpan, verwarm het reuzel of korter op middelhoog vuur tot het warm is, maar niet behoorlijk kabbelend.

Gebruik een keukentang, schuif elke picada in het hete vet en laat het 10 tot 20 seconden koken.

Voordat het bruin wordt, tilt u het op, laat u het goed uitlekken en zet u het op de voorbereide bakplaat.

Als alle picadas klaar zijn leg je ze met guacamole, gekookte kip en salsa.

Schep wat van de geraspte kaas over de saus, bedek met wat gehakte ui, indien gewenst, en dien op.