Pindakaas cup chocolade cupcakes met geroosterde pindakaas meringue glazuur

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 ° C). Lijn Een schaal met een capaciteit van 3,5 liter met muffin en papieren muffinvoeringen.

Klop het meel, 1/4 liter suiker, cacaopoeder, bakpoeder, baking soda en zout samen in een grote kom. Voeg melk, plantaardige olie, 1 ei en vanille-extract toe; mix met een elektrische mixer op lage snelheid tot ze net zijn gecombineerd. Verhoog de snelheid tot medium en meng goed.

Verminder de mixersnelheid naar laag en giet langzaam kokend water in het bloemmengsel. Verhoog de snelheid tot medium en sla gedurende 1 minuut.

Vul elke muffinkop tot halverwege en plaats een pindakaasbeker in het midden van elk.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn en de toppen terugveren wanneer ze licht worden ingedrukt, ongeveer 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze 5 tot 10 minuten in de pan afkoelen. Koel volledig op een koelrek voor het glazuur.

Plaats het ovenrooster op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill van de oven voor.

Klop het eiwit en de suiker samen in een kom tot ze gecombineerd zijn. Giet het eimengsel in een kleine steelpan en verwarm het op een middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Breng het eimengsel terug in de kom.Whisk het eimengsel op hoge snelheid tot het nog steeds pieken vormt.

Plaats de pindakaas in een magnetronbestendige kom. Zet het geheel op hoog vuur met tussenpozen van 15 seconden, roer er tussendoor, tot pindakaas dun en romig is. Smeer gesmolten pindakaas voorzichtig in het eiwit. Schuif pindakaasglazuur over in een spuitzak.

Pijpt glazuur op gekoelde cupcakes.

Rooster cupcakes onder de voorverwarmde vleeskuiken tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 1 minuut.