Pinto bonen en pruimen (veganistisch)

Hier is een snel en eenvoudig mediterraan geïnspireerd gerecht. Roze bonen, cannellini of grote noord-bonen kunnen de pinto bonen vervangen als je dat wilt. Turkse abrikozen, dadels, rozijnen / krenten kunnen ook ondergedompeld worden voor pruimen. Uit het kookboek 'Bean Banquet: van Boston naar Bombay.Serveer over pasta, bruine rijst, coucous, quinoa, enz. Vergezeld van gestoomde groente naar keuze (we serveerden de bonen over volkoren couscous met een kant van vers gestoomde sperziebonen) of misschien heb je liever een eenvoudige groene salade. Niet-veganisten kunnen genieten van het bonenmengsel bedekt met een garnituur van verkruimelde feta ...