Piperada sandwich (baskische omelet)

Name: piperada sandwich (baskische omelet)
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 8 -10 eetlepels olijfolie; 2 kleine uien, goed gesneden; 4 paprika's, geënt en gehakt (rood, oranje of geel); 2 knoflookteentjes, gehakt; 2,5 centimeter cayennepeper; 600 gram tomaten (geschild, ontpit en fijngesneden); 1 theelepel oregano; 1 lang stokbrood; 2 eetlepels boter; 6 eieren, geslagen; zout; peper; basilicum

Maak en deel dit Piperada Sandwich (Baskische omelet) recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 4 T olijfolie in een grote, zware koekenpan. Voeg de uien toe en kook op een zacht vuur, af en toe roeren, gedurende ongeveer 5 minuten tot ze zacht maar niet gekleurd zijn.
Voeg de paprika, knoflook en cayennepeper in de pan.
Kook nog 5 minuten, roer en voeg dan de tomaten, kruiden en oregano toe.
Kook op matig vuur gedurende 15-20 minuten tot de paprika's zacht zijn en het meeste is verdampt.
Verwarm de oven voor op 400. Snijd het brood in de lengte doormidden, snijd de uiteinden af en snijd in zes gelijke stukken, bestrijk met de resterende olijfolie.
plaats brood op bakplaten en bak 8-10 minuten tot ze knapperig zijn en net goudbruin worden.
Verhit de boter in een pan tot hij bubbelt, voeg eieren toe en kook, geroerd, tot het zachtjes is gegrild.
Zet het vuur uit en roer het pepermengsel erdoor.
Verdeel gelijkmatig over de stukjes brood en bestrooi met basilicum, indien gebruikt.
Serveer warm of warm.