Pittige Afrikaanse pindasoep met kikkererwten

Name: pittige Afrikaanse pindasoep met kikkererwten
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 1 ui, gehakt; 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden; 2 knoflookteentjes, geplet; 2 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met langkorrelige rijst, ongekookt; 1 theelepel gemalen tijm; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1 (680 gram) salsa op tomatensaus; 1 (439 gram) kan kekerbonen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met courgette, in blokjes gesneden; gemalen pinda's (garneren); gemalen pinda's (garneren)

Ingrediënten

1 eetlepel plantaardige olie
1 ui, gehakt
1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
2 knoflookteentjes, geplet
2 liter plantaardige bouillon
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met langkorrelige rijst, ongekookt
1 theelepel gemalen tijm

1/2 theelepel gemalen komijn
1 (680 gram) salsa op tomatensaus
1 (439 gram) kan kekerbonen, gespoeld en uitgelekt
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met courgette, in blokjes gesneden
Gemalen pinda's (garneren)
Gemalen pinda's (garneren)

Bereiding

Verhit olie in een grote pan; bak de ui tot licht doorzichtig. Voeg zoete aardappel en knoflook toe, kook, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten.
Voeg bouillon, rijst, tijm en komijn toe; roeren. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is (18 tot 20 minuten).
Voeg salsa, garbanzos en courgette toe; kook totdat de courgette zacht is, ongeveer 10 minuten. Voeg pindakaas toe; roeren.
Verhit grondig, schep in kommen en leg op met pinda's.
Serveer onmiddellijk.