Pittige Thaise groentesoep

Name: pittige Thaise groentesoep
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die ongekookte bruine rijst bevat; 1/2 liter water; 3 eetlepels olijfolie; 1 zoete ui, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse gemberwortel; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte wortels; Een kom met een inhoud van 1 liter met gehakte broccoli; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 (397 gram) kan kokosmelk oplichten; 1,5 liter plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; 3 eetlepels vissaus; 2 eetlepels sojasaus; 1 eetlepel Thaise pepersnoflooksaus; 2 eetlepels gehakt vers citroengras; 1 eetlepel Thaise pepersnoflooksaus; 1 theelepel saffraan; Een kopje met een inhoud van 190 ml met yoghurt; verse koriander, voor garnering

Een heerlijke zoete en pittige soep perfect op een koude winternacht. Best geserveerd met een brood van knapperig brood.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de rijst en het water aan de kook in een pot. Dek af, zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en kook de ui, knoflook, gember en wortels 5 minuten, tot ze zacht zijn. Meng in broccoli, rode paprika, kokosmelk, bouillon, wijn, vissaus, sojasaus, Thaise chili pepers, citroengras, knoflooksaus en saffraan. Simmer 25 minuten.
Giet de soep in porties in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde en romige massa. Ga terug naar de pot en meng yoghurt en gekookte rijst. Top met koriander om te serveren.