Pittige gebraden gans met appelvulling

Was de gans grondig en dep droog met papieren handdoeken. Laat de gans ongeveer 30 minuten bij kamertemperatuur staan. Integreer in dat geval de piment, 0,5 theelepel kaneel, zout en peper in een kleine kom en zet apart om een ​​kruid te laten wrijven.

Verwijder alle klontjes zichtbaar vet uit de holte van de gans en maak het ganzenvet in een koekenpan op matig vuur totdat het vet is en de overige stukjes knapperig en bruin zijn, ongeveer 15 minuten. Bespaar 3 eetlepels ganzenvet en bewaar de rust voor een ander gebruik, of gooi weg.

Werk zo nodig in batches en bak de gesneden appels in het gereserveerde ganzenvet in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de appelschijfjes bruin zijn, ongeveer 10 minuten per batch.Verwijder de gebrande appelschijfjes in een grote mengkom, laat afkoelen, en bestrooi met de Calvados en 2 theelepels kaneel. Mix licht om te combineren.

Met het punt van een scherp mes, prik je de hele huid van de gans en zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt. Vernevel de buitenkant van de gans goed met het kruid en masseer de specerijen in de schil.

Verwarm een ​​oven voor op 200 graden (200 C).

Schep de appel lichtjes in de holte van de gans en leg deze op een groot blad aluminiumfolie dat groot genoeg is om over de hele gans te wikkelen. Wikkel de kip in de folie, verzegel de randen en maak een centimeter gat in de bodem van het foliepakket om het vet van de gans te laten wegvloeien. Plaats de zijde van de vogelborst omhoog, op een rek in een grote bakvorm en rooster de gans in de voorverwarmde oven tot het niet langer roze is bij het bot en de sappen lopen helder, ongeveer anderhalf uur. Haal de folie terug van het borstvlees en rooster nog eens 45 minuten tot de schil bruin is, rijg één of twee keer om branden te voorkomen. Een thermometer die direct in het dikste gedeelte van de dij wordt ingebracht, dicht bij het bot moet 80 graden (82 ° C) zijn.

Haal de gans uit de oven, dek af met een dubbel vel aluminiumfolie en laat het 10 tot 15 minuten rusten voordat je het serveert.