Pittige vietnamese noedelsoep met rundvlees

Name: pittige vietnamese noedelsoep met rundvlees
Cook time: 315 min
Total time: 335 min
Yield: 8
Ingredients: Bouillon:; 1 eetlepel plantaardige olie; 900 gram ossenstaart, in stukken gesneden; 900 gram ossenstaart, in stukken gesneden; 1 (15 centimeter) stuk verse gember, in plakjes gesneden; 6 hele steranijs; 1 theelepel venkelzaad; 1 theelepel hele korianderzaadjes; 6 teentjes knoflook; 1 kaneelstokje; 1 kardemompeul; 3 liter water; 1 ui, gehalveerd; 6 teentjes knoflook; 2 eetlepels witte suiker; 1 laurierblad; 2 eetlepels vissaus; 1 eetlepel sojasaus; 1 (454 gram) pakket verse rijstnoedels; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse taugé of naar smaak; 1 verse jalapenopeper, in ringen gesneden of naar smaak

Dit recept is mijn poging om de beroemde Vietnamese gekruide biefstuknoedelsoep, Pho.Garnish, te bereiden met dun gesneden rauwe ossenhaas, basilicum, munt, koriander, chili sambal en verse limoenwiggen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook de rundschenkel, de ossenstaartstukken en de gember in hete olie, af en toe ronddraaien, tot ze bruin zijn, 3 tot 5 minuten per kant. Voeg steranijs toe, venkelzaad, korianderzaad, kruidnagel, kaneelstokje en kardemompeul in de pot en bak tot geurig, ongeveer 30 seconden.
Roer water, ui, knoflook, witte suiker en laurierblad door het rundvleesmengsel; breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen totdat de bouillon smaakvol is en het vlees van het bot valt, 5 tot 6 uur.Verwijder vlees en reserveer.Strain bouillon in een pot; gooi gespannen specerijen en groenten weg.
Hak het vlees van de runderstreng en voeg het toe aan de bouillon in de pot; roer in vissaus en sojasaus. Doe de bouillon aan de kook en laat het vuur laag worden om warm te blijven.
Leg rijstnoedels in een grote kom en dek af met heet water. Houd in de rij totdat de noedels zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Afgieten en uitspoelen in koud water.
Leg een handje taugé in de bodem van een grote soepkom. Leg een grote handvol voorbereide rijstnoedels en laat een paar jalapenoplakken over de noedels vallen. Doe runderbouillon in de kom om de noedels te bedekken.