Pizza in bakkerijstijl

Name: pizza in bakkerijstijl
Cook time: 15 min
Total time: 140 min
Yield: 12
Ingredients: Deeg:; 1/3 liter warm water; 1 theelepel actieve droge gist; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die broodmeel bevat; 1,5 theelepel fijn zout; 60 liter olijfolie, verdeeld; Saus:; 1 (794 gram) kan gewoon gemalen tomaten zijn; 1 (397 gram) kan pizzasaus (zoals Don Peppino®); Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Pecorino Romano-kaas; 227 gram humusmarmelige volle mozzarella, zeer dun gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Pecorino Romano-kaas

Deze pizza is nu uitsluitend te vinden in een bekende pizzatuin in Gravesend, Brooklyn, en werd ooit gevonden in buurtbakkerijen. Deze pizza is bedrieglijk licht, knapperig en enigszins pittig. Geniet van een blikje frisdrank.

Ingrediënten

Bereiding

Meng water en gist in een kleine kom. Laat staan totdat de gist zacht wordt en een romig schuim begint te vormen, ongeveer 5 minuten.
Meng bloem en zout samen in de kom van een standaardmenger voorzien van een deeghaakbevestiging. Gistmengsel erin gieten. Deeg tot een gladde massa kloppen, ongeveer 7 minuten.
Vet een grote kom licht in met olijfolie. Vorm het deeg in een strakke bal en vet de bovenkant licht in. Plaats in de kom; Bedek losjes met plasticfolie. Laat het volume ongeveer 30 minuten verdubbelen.
Meng gemalen tomaten en pizzasaus samen in een kom om saus te maken.
Vet een zwaarrand omrand centimeter bakpapier rijkelijk in met olijfolie. Druk het deeg in de bodem. Bestrijk het deeg met een vork. Bestrijk de plakjes mozzarella kaas over het deeg; bedek met een kom met een inhoud van 1/4 liter die saus bevat.Sprinkle Pecorino Romano-kaas erop.Vergeet de resterende olijfolie over de pizza.
Laat de pizza in een warm gebied rijzen tot hij gezwollen is, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Bak pizza op het middenrek van de voorverwarmde oven totdat de randen erg donkerbruin zijn maar de bovenkant niet wordt verbrand, 15 tot 20 minuten. Koel in de pan gedurende 5 minuten voordat u in vierkantjes snijdt.