Plantaardige polenta lasagne

Voor polenta, breng in een middelgrote steelpan 3/5 liter water aan de kook. Meng in een middelgrote kom maïsmeel, 3/5 liter water en 1 theelepel zout. Voeg maïsmeel langzaam toe aan kokend water en roer constant. Kook en roer tot het mengsel weer kookt, zet het vuur laag. Kook ongeveer 10 minuten of tot het heel dik is. Giet in een rechthoekige ovenschaal van 3 liter. Koel enigszins. Bedek en ontspan ongeveer 1 uur.

Bak de ui in hete olie op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg paddestoelen toe, 0.25 theelepel zout en peper. Kook en roer ongeveer 5 minuten of tot de champignons zacht zijn.Verwijder van het vuur en roer er het geroosterde zoete erdoorheen pepers.

Verspreid de Marinara-saus over gekoelde polenta. Top met het groentemengsel; bestrooi met kaas. Bak, afgedekt, in een oven van 350 minuten gedurende 30 minuten.Onderdek, bak 10-15 minuten langer of tot de randen gaar zijn.Garniet met basilicum, indien gewenst.

* Om paprika's te roosteren, kwart in de lengte; verwijder stengels, zaden en membranen. Plaats de paprika's met de snijbaan naar beneden op een met folie bekleed bakpapier. Laat ze 15-20 minuten op 450 rusten of tot de vellen geblancheerd en bubbels zijn. Leg folie rond de paprika's om een ​​pakket te vormen. Laat 20 staan minuten. Schep pepers.