Plantaardige primavera

Name: plantaardige primavera
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 2 middelgrote courgettes, grof gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse babywortelen, in de lengte gehalveerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die verse of bevroren maïs bevat; 1 kleine rode ui, in dunne partjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 pak (136 gram) Pasta Roni angel haar pasta met kruiden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte walnoten, geroosterd; Een kop met een inhoud van 60 ml die geraspte Parmezaanse kaas bevat; Grof gemalen peper

Ik vind het heerlijk om dit te maken wanneer de zomer in volle gang is en de groenten op hun best zijn. Je kunt bijna elke groente in het seizoen en bij mij thuis vervangen, dit gerecht is bijna nooit hetzelfde. - Tre Balchowsky, Sausalito, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Courgette, wortelen, maïs en ui toevoegen; kook en roer 10-12 minuten of tot de wortels zacht zijn. Roer de tomaten en knoflook erdoor; kook 1 minuut langer.
Bereid intussen pasta mix voor volgens de aanwijzingen op de verpakking. Toevoegen aan groentemengsel; gooien om te combineren. Bestrooi met walnoten, kaas en peper.