Pluizige make-ahead dinerrollen (land van kok)

Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven op 200. Wanneer de oven de 200 gesloten oven bereikt. Vet de grote kom in met 1 eetlepel boter. Lijn de bakvorm van 33 bij 60 centimeter met folie, laat aan alle kanten overhangend. Vet de folie in met 1 eetlepel boter.

Plaats melk, honing, bakvet en resterende 3/4 eetlepels boter in grote maatstreep. Magnetron op hoog vermogen tot melk warm is (110) en boter en bakvet beginnen te smelten, 1 à 2 minuten. Doe het goed.

Meng 1,125 liter bloem, gist en zout in een kom met een staande mixer met deeghaak. Draai de mixer op laag en voeg langzaam het melkmengsel toe. Voeg het deeg bij elkaar, verhoog de snelheid tot het medium, voeg 1 ei toe en mix tot het deeg glad is, ongeveer 2 minuten. Voeg nog een 1/4 liter bloem toe en kneed tot het deeg glanzend en glad is en komt uit de zijkanten van de mengkom, 6 tot 7 minuten (voeg tot 1/4 liter meer bloem toe als het deeg te plakkerig is). deeg op een ongereinigd oppervlak en kneed het kort om een ​​gladde, samenhangende bol te vormen. Breng het deeg over naar een beboterde kom en draai het om. Bekleed kom met plasticfolie en plaats het in de afgezette oven tot het deeg in omvang is verdubbeld, 50 tot 60 minuten.

Pons het deeg op met bloem bestoven oppervlak en verdeel in 3 gelijke stukken. Rol elk stuk in een dikke cilinder en snijd elke cilinder in 5 gelijke stukken. Werk een stuk tegelijk (blijf de resterende stukjes bedekt met plasticfolie) en volgende foto's vormen deegstukken in soepele, strakke rondes en schikken in voorbereide ovenschaal. Lichtjes op deegronden drukken, zodat ze elkaar net aanraken. Bekleed de ovenschaal met plasticfolie en keer terug naar de afgevlakte oven totdat de deegrondes verdubbeld zijn in grootte, 50 tot 60 minuten.

Haal de schaal uit de oven en verwarm de oven op 375. Omwikkel de ovenschaal en de borstelrollen met het eierwatermengsel.Bak tot de broodjes diep goudbruin zijn, 25 tot 27 minuten.Verwijder ze uit de oven en laat ze 5 minuten op een rooster rusten.Handvatten van folie slinger, verwijder de rollen uit de ovenschaal en koel op een rooster gedurende 1 uur.Verwijder de folie van de rollen, ga terug naar het rek en laat volledig afkoelen, ongeveer 2 uur langer. Houd de broodjes bij elkaar, pak ze stevig in plasticfolie en vervolgens in folie; bevriezen gedurende maximaal 1 maand.

Om te serveren: Verwijder plastic folie en folie (reservefolie) van de rollen, wikkel het in een gereserveerde folie en ontdooi het bij kamertemperatuur gedurende 2 uur. Stel het ovenrek in op middelste stand en verwarm de oven op 375. Bind de in folie verpakte broodjes op de bakplaat totdat verwarmd door, ongeveer 30 minuten.

Rolt zonder een mixer: voeg in stap 3/4 1.125 liter bloem, gist en zout in een grote kom. Maak het goed in bloem, voeg dan het melkmengsel en het ei goed toe. Roer met een houten lepel tot het deeg ruig en moeilijk te roeren is. Draai het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het, voeg resterend een kom toe met een inhoud van 1/4 liter met bloem (of meer als dat nodig is), tot het deeg een gladde, samenhangende bal vormt, ongeveer 10 minuten. Ga verder zoals aangegeven.