Po jongen brood

Name: po jongen brood
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 4 16 inch baguettes, 8
Ingredients: 673 g bloem voor alle doeleinden (een kom met een inhoud van 1,33 liter); 340 g water (3/8 liter bij kamertemperatuur); 7 g instantgist (2 theelepels afgerond); 673 g bloem voor alle doeleinden (een kom met een inhoud van 1,33 liter); 340 g water (3/8 liter bij kamertemperatuur); 36 g suiker (2 eetlepels); 7 g instantgist (2 theelepels afgerond); 28 g bakvet (2 eetlepels) of 28 g boter (2 eetlepels); 16 g keukenzout (karige eetlepel)

Mijn kijk op een standaard stokbroodrecept van "Lee Bailey's New Orleans". Deze versie voegt smaak toe met een poolachtige en is meer gehydrateerd. Een poolachtige is slechts een deel van het meel en water en een beetje gist dat gist voordat het brood wordt gemaakt, smaak toevoegen. Heel goed brood. De vermelde tijden omvatten geen stijg- of proofing-tijden.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de poolachtige ingrediënten goed, dek af en laat op kamertemperatuur 8 tot 9 uur zitten tot het bubbelt, verdubbeld in volume en zoet ruikt.
Dit kan dan worden gebruikt of gekoeld gedurende maximaal 3 dagen.
Voeg poolachtige en alle andere ingrediënten toe, met uitzondering van zout in de kom van een mixer en kneed met de deeghaak tot alle droge ingrediënten nat zijn.
Dek kom af en laat 20 minuten rusten.
Voeg zout toe en kneed het gedurende 8 tot 10 minuten totdat het glad is.
Wip het uit op een met bloem bestoven aanrecht en rek de deeg uit tot een rechthoek. Vouw het deeg in de letterstijl, met de bovenkant naar beneden, de onderkant naar boven en de zijkanten naar binnen totdat een pakket wordt gevormd.
Plaats in een schone, doorzichtige container, besproeid met olie, dek af en laat rusten bij kamertemperatuur totdat het volume verdubbeld is (ongeveer 1 1/2 uur).
Verdeel in 4 stukken. Rol in stokbroden van ongeveer 41 centimeter lang.
Leg op een met bloem bestoven doek met vouwen om de baguettes te ondersteunen. Bedek met gespoten plastic folie.
Laat dit 0 minuten tot -10 uur rijzen aangezien de oven tot 200 graden wordt verwarmd met een stoompan (de koekenpannen werken goed met water dat net voor het bakken is toegevoegd).
Scoor en bak 10 minuten in stoom. Haal de pan eruit, draai de broden en bak nog -10 minuten tot 90 graden intern.
Verwijderen naar een koelrek en 20 minuten laten afkoelen voordat u het snijdt.

Blogs die misschien interessant zijn

zuurdesembrood voor candida dieet

kokosolie en cholesterol

actieve droge gist voedingswaarde informatie

wat te drinken voor zure reflux thee en niet zure sappen

verschil tussen bakpoedergist

Ik vond het geweldig

Po jongen brood

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies