Poblano kippensalade

Verwarm de oven voor op 190 graden (175 C).

Smeer de poblano pepers in met een kleine hoeveelheid olie of kookspray. Plaats ze direct op het ovenrek. Op een bakplaat, combineer de uien, rode en groene paprika, bleekselderij en maïs.

Rooster de groenten en paprika's ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer af en toe en draai of roer indien nodig voor een gelijkmatige bruining. Haal de oven uit de koelkast en koel in tot ze nodig is.

Scheur de maïstortilla's in stukken en plaats ze in een keukenmachine. Bewerk tot fijne kruimels. Doe dit in kleinere partijen indien nodig. Plaats kruimels op een bord. Klop de eieren en melk in een ondiepe kom.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Domp de helft van de kipfilet in de tortilla kruimels om het te coaten, en dan in het eimengsel en nogmaals in de tortilla kruimels om ze een mooie dikke laag te geven. Bak de kip goudbruin aan elkaar kant, ongeveer 4 minuten per kant. Als je kip dik is en niet gaar is als de coating bruin is, kun je hem in de hete oven leggen om hem af te maken. Wanneer je klaar bent, koel je tot je het helemaal hebt afgekoeld.

Pel en zaai de poblano pepers. Plaats in een keukenmachine samen met de mayonaise. Puur tot een gladde massa en zet opzij.

Als alles is gekoeld, snijd de kipfilets in een dobbelsteen. Meng de kip en de geroosterde groenten in een grote keukenmachine. Meng de poblano-mayonaise tot de gewenste consistentie is bereikt. Smaak en breng op smaak met zout en peper naar wens.