Pompoen, witte boon en boerenkoolragout (veganistisch)

Name: pompoen, witte boon en boerenkoolragout (veganistisch)
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1,3 kilo butternut squash; 2 eetlepels veganistische margarine; 2 eetlepels ahornsiroop; 2 1/2 theelepeltjes ciderazijn; 1 theelepel koosjer zout, meer naar smaak; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 2,5 centimeter cayennepeper; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 4 grote prei, schoongemaakte en gehakte, witte en lichtgroene delen alleen; 2 grote knoflookteentjes, gehakt; 2 theelepels verse rozemarijn, gehakt; 2 (425 gram) blikjes cannellini bonen, uitgelekt en afgespoeld (of gebruik een kom met een inhoud van 3/4 liter die gekookte witte bonen bevat); 1/2 liter plantaardige bouillon; 300 gram boerenkool, middenribben verwijderd, bladeren in dunne plakjes (ongeveer Een schaal met een inhoud van 1,5 liter bevat); Een kopje met een inhoud van 80 ml met gedroogde veenbessen, grof gesneden, plus hele bessen voor garnering; grof zeezout

Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd in de New York Times en werd vervolgens aangepast voor 'Beste veganistische recepten'. Stevig en gezond. Heerlijk als je in de winter naar groenten hunkert.

Ingrediënten

Bereiding

1. Verwarm de oven op 425.Gebruik een dunschiller of schilmesje, pel pompoen of squash.Trim steel, halveer dan pompoen of squash en schep de zaden eruit (behalve voor het braden indien gewenst). Snijd het vlees in centimeterkubussen.
2. Versper de blokjes op een bakplaat met grote randen. Meng in kleine steelpan boter of canola-olie, siroop, 1 theelepel azijn, koosjer zout, 1/2 theelepel zwarte peper en cayennepeper. Kook, roer, op middelhoog vuur tot de boter smelt; giet mengsel over pompoen en gooi gelijkmatig. Rooster af en toe af en toe, tot pompoen of pompoen heel zacht is en aan de randen is gekarameliseerd, ongeveer 30 minuten.
3.In een grote koekenpan, verwarm de olijfolie op middelhoog vuur.Voeg prei, knoflook, rozemarijn en een royale centimeter zout toe.Kook, af en toe roerend, tot de prei heel zacht en helemaal niet bruin is, ongeveer 15 minuten.Voeg bonen toe en bouillon en laat het gedurende 10 minuten sudderen.
4. Roer de boerenkool erdoor. Laat sudderen tot de boerenkool ongeveer 10 minuten gaar en zacht is. Roer de pompoen of pompoen en gehakte veenbessen erdoor; breng dit op smaak met 1 1/2 theelepel azijn en 1/2 theelepel zwarte peper. Garneer met extra cranberries en zeezout en serveer.