Pompoenmousse

Een licht luchtig alternatief voor de traditionele pompoentaart. Water kan worden vervangen door melk als je een niet-zuivelmousse wilt. Oorspronkelijk ingediend bij.

Giet de 130 liter water of melk in een kleine kom en strooi de gelatine erover om te verzachten.
Scheid de eieren, plaats de blanken in een elektrische mengkom en de dooiers in een hittebestendige kom met een inhoud van ten minste 1/2 liter
Meng melk, honing en kruiden in een steelpan met zware bodem en verwarm tot de honing oplost en het mengsel heet wordt. Voeg de zachte gelatine eraan toe en roer tot hij volledig is opgelost.
Giet het grootste deel van het hete melkmengsel in de eierdooiers, zwaai constant, giet dan dit mengsel terug in de pot en blijf verwarmen tot het dik wordt en bijna kookt. Staak in de pompoen en blijf roeren tot er geen grote bubbels zijn als je stopt met roeren voor een paar seconden. Haal het vuur en klop de vanille in.
Klop de eiwitten totdat ze schuimig zijn en voeg de suiker langzaam toe, kloppend tot stijve pieken zich hebben gevormd. Vouw een grote spatel van de blanken in de vla van de pompoen en vouw vervolgens de resterende eiwitten in. Draai de mousse om in een metalen vorm van 1,5 liter die is afgespoeld met koud water. Camcusmousse overnacht. Om te ontkoppelen, dompel de vorm ongeveer 30 seconden in heet water en keer deze om in een serveerschaal. Schep de mousse in afzonderlijke ramekins of wijnglazen met een eetlepel of twee gehakte gekristalliseerde gember en/of gingersnap kruimels in de bodem.Serveer met slagroom.