Pompoenravioli met hazelnootroomsaus

Bak de uien, knoflook en kruiden in boter of margarine tot de uien zacht zijn. Voeg ze samen met de gepureerde groenten. Voeg kaas, ahornsiroop, ei, zout en zwarte peper toe. Pas kruiden aan. Leg de vulling opzij.

Verwarm de oven voor op 200 graden (205 graden Celsius). Bak de hazelnoten 10 tot 12 minuten in een ondiepe pan op het middelste rek, of tot ze bruin en geurig zijn. Als ze voldoende koel zijn om te verwerken, wikkel ze dan stevig in een lint- gratis handdoek en wrijf krachtig noten tegen de handdoek. Blijf wrijven tot de noten bijna blond zijn.

Kook de room, knoflook, cayennepeper en witte peper op hoog vuur; roer vaak en pas de warmte aan om te voorkomen dat de room overkookt. Als de crème dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, voeg dan een centimeter zout toe. Pas het kruiden aan. Verwijder de saus van het vuur tot u klaar bent om het te gebruiken.

Leg een vel verse pasta op een vlakke ondergrond.Spray met water om uitdroging te voorkomen en flexibeler te maken.Plaats een halve eetlepels vulling langs de onderkant van de pasta ongeveer 1,25 centimeter uit elkaar.Voor grotere ravioli, gebruik 2,5 eetlepel van vulling, en laat 2.5 centimeter tussen dollops. Vouw het deegwarenblad over de vulling, en snijd apart met een ravioli snijder. Leg de gebeëindigde ravioli terzijde, en behandel met een vochtige doek. Herhaal tot volledig het vullen en/of deegwaren wordt gebruikt.

Kook de ravioli in gezouten kokend water tot ze al dente zijn. Drain.

Verhit ondertussen de saus. Voeg de gesneden zuring toe aan de saus; kook het tot het verwelkt - ongeveer 30 seconden. Voeg de helft van de hazelnoten toe, schakel het vuur uit en voeg de gekookte ravioli toe. Roer voorzichtig en serveer onmiddellijk. Garneer met de resterende hazelnoten.