Portabella champignons gegarneerd met krab keizerlijke a la john schilden

Een persoonlijke favoriet! Dit is heel dicht bij het voorgerecht geserveerd in John Shields 'restaurant in het Baltimore Museum of Art genaamd "Gertrude's", die me op deze jacht startte. Sommige mensen zeggen dat alles beter is met spek; Ik zeg dat alles beter is met droge sherry! Bij Gertrude verlaagt John Shields verder de boter / sherry om een ​​dik zwembad op de plaat te creëren waarop de gevulde champignons kunnen worden gelegd; als je dat liever doet, gebruik dan 4 eetlepels boter om de paprika's en gehakte champignons te bakken. En als het enige krabvlees dat je kunt krijgen het gepasteuriseerde krabvlees in blik is, geeft dit recept je de beste kans om het GOED te laten smaken.Van "Chesapeake Bay Cooking met John Shields. "Opmerking: in Maryland kunnen met krab gevulde champignons lijken op een crabcake die bovenop een paddenstoelendop" bord "zit; beeld je geen paddenstoelpet af met weinig vulling, dat is niet onze stijl. Je wilt niet dat de smaak van de portabello-paddenstoelen de krab overweldigt.