Portofino lam en artisjok risotto

Name: portofino lam en artisjok risotto
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte sjalotten; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met ongekookte Arborio-rijst; Een beker met een inhoud van 130 ml die rode wijn bevat; 1,5 liter kippenbouillon - verwarmd en verdeeld; Een kop met een capaciteit van 190 ml met geraspte Asiago-kaas; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in stukjes gesneden overgebleven gebraden lamsvlees; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 (184 gram) pot gemarineerde artisjokharten, ongedraineerd en gesneden

Dit recept barst van de smaak en is een perfecte manier om de overgebleven lamsbout op te eten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie en de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de uien OF de sjalotjes door en bak 2 tot 3 minuten. Giet de rijst erover en roer goed om te coaten, ongeveer 1 minuut.
Giet vervolgens de wijn erbij en laat hem door de rijst worden opgenomen, ongeveer 2 tot 3 minuten. Roer vervolgens de bouillon 130 liter per keer in, wachtend tot de rijst elke 130 liter absorbeert voordat de volgende 130 liter wordt toegevoegd. dit totdat je alle maar 60 liter bouillon hebt gebruikt, bewaar dit voor later.
Na ongeveer 20 minuten moet de rijst zacht maar stevig zijn. Zet het vuur af. Roer de resterende 60 liter bouillon, de kaas, de overgebleven lamsvlees, de knoflook en de artisjokhartjes goed door. Goed te combineren met de rijst en serveer op een warm diner platen.