Bruine rijstkom met snijbiet en romige romossaussaus

Om de rijst te koken, verwarm het water tot koken in een 2 liter steelpan. Roer in de rijst en het zout. Bedek en kook op laag vuur gedurende 45 minuten. Haal het vuur van het vuur en laat het 5 minuten afgedekt staan. Verwijder deksel, pluisjes met een vork, vervolgens afkoelen en in een afgedekte container bewaren tot maximaal 5 dagen.

Om de snijbiet te koken, spoelt u de snijbiet goed en dep hem droog. Meng het citroensap en de azijn in een kleine kom.

Verwarm de plantaardige olie in een grote, diepe koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak of roerbak gedurende 10 seconden, totdat het begint te kleuren. Voeg de snijbiet toe, een handvol per keer, wachtend indien nodig voor het zal verwelken voordat je er nog een toevoegt. Pronk zachtjes in met zout en peper terwijl je de greens toevoegt, en blijf roerbakken of sauteren. Als alle snijbiet in de pan zit, giet je het citroensap en azijn erin en kook je 30 seconden tot 1 minuut, of totdat de snijbiet klaar is naar uw smaak. Koel en vervolgens in een afgedekte container tot maximaal 5 dagen in de koelkast.

Om de romesco-saus te maken, verwarmt u de olijfolie in een steelpan van 2 liter op een middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en strooi het licht met zout en peper. Bak 3 tot 5 minuten, of tot de ui begint te verzachten. Voeg de pimiento toe pepers en de tomaten; beweeg krachtig om de tomaten te helpen breken. Kook ongeveer 5 minuten, of tot de tomaten beginnen te breken. Voeg de gerookte paprika, azijn, amandelen en peterselie toe en haal het van het vuur.

Mix het geheel glad in een blender of keukenmachine. Als je het brood gebruikt, voeg het nu toe en mix het tot een gladde massa. (Het brood geeft de saus een zijdeachtige textuur, maar het is prima om het weg te laten voor een glutenvrije aanpassing.) Koel en koel in een afgedekte container gedurende maximaal 5 dagen.

Combineer de afzonderlijke elementen in een grote lunchcontainer, of verdeel het over meerdere.Warm voor het serveren.