Portugese bonen met boerenkool en linguica

Name: Portugese bonen met boerenkool en linguica
Cook time: 300 min
Total time: 800 min
Yield: 15
Ingredients: 2 (454 gram) verpakt droge roze bonen; Spek van 400 gram, snijd ze in plakjes van 2/3 centimeter; 900 gram linguica worst; 2 rode uien, gehakt; 2 teentjes olifanten knoflook, gehakt; 1 eetlepel gemalen zwarte peper; 1 eetlepel gedroogd hartig; 1 eetlepel gemalen komijn; 1 1/2 theelepeltjes gerookte paprika; 1 bos boerenkool, gesteeld en gehakt; 3 chipotle chiles in adobo-saus, fijngehakt

Dit is een geweldige wintermaaltijd of een toevoeging aan een barbecue of een potje kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de roze bonen in een grote bak en dek af met enkele centimeters koel water; laat 8 uur of 's nachts staan.
Giet de bonen af en spoel ze af; giet vers water in de pot, bedek de bonen met 7,66 centimeter. Breng aan de kook op hoog vuur en verlaag vervolgens het vuur tot een laag; bedek en laat zachtjes sudderen.
Plaats het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer tot het spek zijn vet heeft vrijgegeven en is bruin, maar niet knapperig geworden, ongeveer 10 minuten. Na het verwijderen, verwijder het spek met een schuimspaan en roer in de bonen . Terwijl het spek aan het koken is, pel de schil van de linguica en gooi deze weg. Snijd de worsten in de lengte doormidden, snijd ze in 2/3 centimeter dikke halve manen. Voeg de worst toe aan de koekenpan en kook tot de worst bruin is. Verwijder met een schuimspaan en roer de bonen erdoor.
Roer de ui en knoflook door het overgebleven vet en bak tot de ui zacht is en licht doorlatend, ongeveer 5 minuten. Roer de uien en knoflook door de sudderende bonen samen met de zwarte peper, bonenkruid, komijn en paprika. Bedek en blijf sudderen gedurende 4 uur.
Roer de boerenkool en chipotle peper door de bonen en laat 1 tot 2 uur sudderen totdat de bonen zijn gebroken en verdikt tot de gewenste consistentie.