Pot geroosterd varkensvlees in bier

Afkomstig van de Plantagenet Free Range Pork-brochure van de slagers - we gebruikten een blikje van 440 ml Kilkenney voor ons bruine bier en spek in plaats van spek.

Doe de olie in een grote ovenbestendige pan en kook op middelhoog vuur tot het vlees gelijkmatig bruin is. Voeg de ui, knoflook, laurierblaadjes en pancetta toe. Zet het vuur laag en kook 10 minuten tot de pancetta-kleuren. Doe het bier erbij en schraap het op al het bezinksel en breng het aan de kook.Kleed en laat sudderen op laag vuur, en rijg regelmatig gedurende anderhalf uur.
Terwijl het varkensvlees aan het koken is, verwarm de oven voor op 180 graden. Breng gekookt varkensvlees over naar het braadstel, rijg met het kookvocht en plaats het in de oven. Kook, bedruip vaak gedurende 15-20 minuten.
Laat het vlees 15 minuten rusten voordat u het versnipperd of in stukken snijdt.
Serveer met groenten naar keuze.