Pot-luck Marokkaanse kikkererwtenstoofpot

Name: pot-luck Marokkaanse kikkererwtenstoofpot
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden gepelde pompoen (centimeterblokjes); 1 grote ui, gehakt; 1/2 theelepel peper; 1 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel peper; 1/4 theelepel gemalen gember; 1/4 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel zout; 1 blik (425 gram) kikkererwten of kekerbonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 1/4 liter water; Gehakte koriander, optioneel

Als ik ben uitgenodigd voor een potluck, kan ik dit gezonde vegetarische recept gemakkelijk verdubbelen of verdrievoudigen om de menigte te trakteren op een exotisch gerecht van verleidelijke, gewaagde smaken. Heather Demeritte, Scottsdale, Arizona

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, olie verhitten op middelhoog vuur. Voeg pompoen, ui en rode peper toe; kook en roer tot de ui doorschijnend is en de rode peper knapperig is, ongeveer 5 minuten. Roer de kruiden erdoor tot het gemengd is.
Voeg resterende ingrediënten toe; breng aan de kook.Verlaag de warmte; bedek en sudder tot de pompoen zacht is, ongeveer 8 minuten. Indien gewenst, bedek met koriander