Pozole: stoofpot van varkensvlees en hominy

Name: pozole: stoofpot van varkensvlees en hominy
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Ingredients: 4 gedroogde ancho pepers; 4 gedroogde guajillo of pasilla pepers; 3/8 liter kokend water; 3/8 liter kokend water; 900 gram varkensvlees zonder been, in centimeters gesneden; Optionele toppings: limoenpartjes, in schijfjes gesneden radijs, in blokjes gesneden avocado en gesnipperde ui; 4 knoflookteentjes, gehakt; 3/4 liter kippenbouillon; 2 blikjes (elk 822 gram) hominy, gespoeld en gedraineerd; 1-1/2 theelepeltjes gedroogde Mexicaanse oregano; 1 theelepel zout; Optionele toppings: limoenpartjes, in schijfjes gesneden radijs, in blokjes gesneden avocado en gesnipperde ui

Deze pittige stoofpot-soep wordt traditioneel geserveerd in New Mexico tijdens de vakantie om de zegeningen van het leven te vieren, maar het is goed op elk moment van het jaar.

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven bak je pepers in 1-2 eetlepel olie gedurende 1-2 minuten of tot ze verhit zijn, druk je ze in met een spatel (niet bruin). Breng de pepers in een kom over met een lepel met sleuven; voeg kokend water toe. Laat gedurende 20 minuten weken of tot het zacht is; verwijder stengels en zaden, behoud water.
In de Nederlandse oven, bruin varkensvlees in resterende olie in porties, bak ui en knoflook met de laatste partij varkensvlees. Voer varkensvlees om te pan en voeg bouillon. Breng aan de kook.Verminder de warmte; dek af en laat 30 minuten sudderen of tot het vlees zacht is.
Breng de pepers over en laat ze weken in een blender; bedek en verwerk tot een gladde massa. Traceer door een fijne zeef, bewaar pulp en gooi huiden weg.Voeg pulp aan het varkensvleesmengsel. Roer in de hominy, oregano en zout. Bedek en laat gedurende 20 minuten sudderen. Bewaar met toppings naar keuze.