Praline vanilleboonijs

Verhit de melk in een zware pan tot 175 °; roer de suiker erdoor tot hij is opgelost. Breng een kleine hoeveelheid heet mengsel in de eieren; keer alles terug naar de pan en zwaai constant.Kook op laag vuur tot het mengsel net dik genoeg is om een ​​metalen lepel te bedekken en een thermometer leest ten minste 160 °, constant roerend.Zorg niet voor koken.Verwijder onmiddellijk van het vuur.

Snel overbrengen naar een grote kom; Plaats de kom in een pan met ijswater. Roer voorzichtig en af ​​en toe gedurende 2 minuten. Stroop met room en vanille. Druk de plasticfolie op het oppervlak van de custard. Recirculeer meerdere uren of overnacht.

Vul cilinder van ijsvriezer tweederde vol; bevriezen volgens de aanwijzingen van de fabrikant. (Koel het overgebleven mengsel tot het klaar is om te bevriezen.) Breng roomijs over in vriescontainers, zodat er ruimte is voor uitzetting. Vriest 2-4 uur of tot het stevig is. Herhaal met het overgebleven ijsmengsel.

Smelt de boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur.Rei in bruine suiker, kaneel en nootmuskaat; kook en roer tot de suiker is opgelost. Voeg pecannoten toe; kook en roer 2-3 minuten of tot een laagje. Spreid pecannoten op een ingevette, met folie beklede bakplaat. Koel helemaal.

Meng voor saus boter, water en glucosestroop in een zware sauspan. Kook en roer op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten. Voeg suiker toe; kook en roer tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook op middelhoog vuur zonder te roeren. Bak 4 minuten. Roer 6-8 minuten of tot het mengsel karamelkleurig is.Verwijder van het vuur. Roer de room erdoor tot een gladde massa. saus en gekonfijte pecannoten boven ijs.