Puntas de filete a la nortena

Bereid de saus voor: Verhit de grote zware koekenpan op middelhoog vuur gedurende 6 minuten. Voeg boter en olie toe.Rei in de uien en de chilipepers. Kook, vaak roerend, totdat de uien goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de tomaten toe en strooi ze lichtjes met peper en zout. . Verhit, af en toe roerend, tot het kookpunt. Verminder de hitte en laat het geheel onbedekt, af en toe roeren, tot de saus dik wordt en het vet naar de oppervlakte komt, ongeveer 30 minuten. Laat vet achter.

Bereid rundvlees voor: Verwarm grote, zware koekenpan op middelhoog vuur gedurende 15 minuten. Voeg spek toe en bak tot ze knapperig zijn.Verwijder de papieren doekjes om te laten uitlekken.Voeg olie toe aan de koekenpan.Rei in de ui en bak tot het lichtbruin is, ongeveer 5 minuten.Voeg rundvlees toe aan alle kanten bruin, ongeveer 8 minuten. Zachtjes besprenkelen met zout en peper. Verwijder rundvlees en houd het warm.

Voeg de saus toe aan de ui in de koekenpan. Roer de bacon erdoor. Kook op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten.

Om te serveren, verdeel het rundvlees onder serveerschalen of leg het op een schaal, bestrooi met saus en besprenkel met jalapenos en koriander. Bewaar met otmeel of maïstortilla's.