Qabali - Afghaanse rijst

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Plaats de rijst in een grote kom, spoel hem af en laat hem 30 minuten in koud water weken.

Verhit in een grote koekenpan 3 eetlepels olie op een middelhoog vuur. Voeg de wortels en 1 theelepel suiker toe; kook, roer regelmatig, tot het gaar is. Roer de rozijnen erdoor en kook verder tot de rozijnen zacht en mollig zijn.Verwijder van het vuur en zet opzij om af te koelen.

Breng een grote pan water aan de kook.Rijn rijst, en voeg het dan toe aan kokend water. Kook ongeveer 5 minuten en zeef vervolgens met een zeef.

Verwarm in een kleine pan 130 liter olie en 1 eetlepel suiker.Kook tot de suiker volledig is opgelost, maak een siroop.Verwijder van het vuur en koel af.Een koel water toevoegen, 1/4 liter water toevoegen en aan de kook brengen.

Zet de rijst terug in de pan. Roer de worteltjes en rozijnen erdoor en meng dan de olie en suikersiroop. Breng een saffraan, kaneel, kardemom, zwarte peper en komijn aan. Prik in een paar gaten met een lepel over de rijst. Bedek en kook op hoog vuur totdat u knettergeluiden hoort.Verwijder van het vuur.

Bak, bedekt, in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.Verwijder uit de oven en gooi rijst met een vork.