Quinoa, boerenkool en avocado salade met vinaigrette dressing van citroen dijon

Name: quinoa, boerenkool en avocado salade met vinaigrette dressing van citroen dijon
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: Dressing:; 2 eetlepels olijfolie; 80 liter vers citroensap; 1 sjalot, in blokjes gesneden; 1 1/2 eetlepels Dijon-mosterd; 1 eetlepel honing; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Salade:; 1/2 liter water; 1 kubus kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 2 eetlepels olijfolie; 1 rode ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 bos verse boerenkool, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met pijnboompitten; 1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Houd van dit gezonde, snelle recept, perfect voor een zomerse BBQ of een stijlvol diner! Ik hoop dat je hier net zo van geniet als ik! Ik ben nieuw en schrijf mijn recepten op, en zou graag wat positieve feedback ontvangen! Je kunt desgewenst zeezout vervangen door koosjer zout.

Ingrediënten

Bereiding

Meng 1/4 liter olijfolie, citroensap, sjalot, Dijon-mosterd, honing en kosjerzout in een blender tot de dressing soepel en romig is.
Breng water en kippenbouillon aan de kook in een pan; voeg quinoa toe, verminder het vuur tot medium-laag en laat sudderen tot het wordt geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten. Laat de quinoa met een vork vallen en breng het over naar een grote kom.
Verhit de resterende olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; bak ui en knoflook in hete olie tot ze goudbruin zijn, 5 tot 7 minuten. Roer boerenkool door in uimengsel; bak tot de boerenkool zacht is, 5 tot 10 minuten.
Meng het boerenkoolmengsel in quinoa. Giet er dressing overheen en voeg pijnboompitten en avocado toe; gooi je jas. Serveer warm of koud.