Quinoa in guacamole-stijl

Name: quinoa in guacamole-stijl
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 1 theelepel olijfolie; 1/2 zoete ui, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, fijngehakt of meer naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1 limoen, juiced; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met kippenbouillon, of indien nodig; 6 eetlepels gehakte verse koriander; 6 druiven tomaten, in vieren gedeeld; 1 avocado, in blokjes gesneden; 1 jalapenopeper, in blokjes gesneden (optioneel)

Mijn man en ik volgen de richtlijnen van het Virgin Dieet (geen gluten, soja, eieren, zuivel, pinda's, maïs of suiker) en wilden experimenteren met een aantal nieuwe manieren om quinoa te eten. We houden van guacamole en besloten om de ingrediënten in deze gezonde en smaakvolle quinoaschotel.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook in de hete olie tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Roer quinoa in uimengsel en kook tot quinoa lichtbruin is, ongeveer 30 seconden.
Pers limoensap in een maatbeker van 1/2 liter; giet voldoende kippenbouillon in om 1/2 liter te maken. Giet het kippenbouillonmengsel over de quinoa en breng aan de kook. Verminder de hitte, dek de pan af en laat sudderen tot het wordt opgenomen en de quinoa zacht is, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en de chill in de koelkast, ongeveer 1 uur.
Vouw koriander, tomaten, avocado en jalapenopeper tot een quinoamengsel. Retourneer quinoa naar de koelkast om smaken onmiddellijk te laten smelten of te serveren.