Quinoa plantaardige salade

Name: quinoa plantaardige salade
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1/4 liter water; Een kop met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat, gespoeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met druiven tomaten, gehalveerd; Een beker met een inhoud van 130 ml die ingevroren erwten bevat, ontdooid; 1 kleine wortel, versnipperd; 1 sjalot, gehakt; 2 eetlepels citroensap; 1 eetlepel witte balsamicoazijn; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1 eetlepel gehakte verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm; 2 theelepels olijfolie; 1-1/2 theelepeltjes Dijon-mosterd; 1/4 theelepelsuiker; 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die verse spinazie bevat

Eiwitrijke quinoa wordt de voedingssupergran genoemd. Zijn lichte en knapperige textuur maken het geweldig in salades, zoals deze goedgeklede mix van kleurrijke groenten. - Merwyn Garbini, Tucson, Arizona

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een kleine pan water aan de kook. Voeg quinoa toe. Verminder hitte; dek af en laat gedurende 12-15 minuten sudderen of tot het water is geabsorbeerd. Haal van het vuur; pluisjes met een vork. Overdracht naar een grote kom; ga helemaal af. Voeg de tomaten, erwten, wortel en sjalot toe.
Meng in een kleine kom het citroensap, azijn, peterselie, tijm, olie, mosterd, suiker, zout en peper. Sprenkel het quinoamengsel; gooi je jas. Chill tot het serveren.
Plaats spinazie op een serveerschaal; top met quinoasalade.