Quinoamuffins met perziken en pecannoten

Name: quinoamuffins met perziken en pecannoten
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1/2 liter water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde perziken; Appelcider van 130 liter; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; 6 eetlepels bruine suikervervanger (zoals Splenda ®); 1 1/2 theelepels bakpoeder; 1 theelepel zout; 1 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel nootmuskaat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geroosterde pecannoten, gehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met sojamelk; 1 ei; 1 theelepel vanille-extract

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet Een kom met een capaciteit van 3 liter met muffin of lijn met papieren muffinvoeringen.
Combineer de quinoa en het water in een kleine steelpan. Breng aan de kook, laat het vuur zacht worden en laat het 10 minuten afgedekt. Kruid de gedroogde perziken en plaats ze in een pan met de appelcider. Breng aan de kook, verwijder de pan van het vuur en laat het mengsel 10 minuten rusten.
Meng de bloem, suiker, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat. Meng de melk, het ei en de vanille in een kleine kom. Voeg voorzichtig 1/2 liter gekookte quinoa toe aan het bloemmengsel; roer de opgewarmde perziken en pecannoten erdoor en meng goed. Roer het melkmengsel erdoor tot het samen is.
Schep het muffinbeslag in de voorbereide pan en bak tot de toppen terugveren wanneer ze lichtjes worden ingedrukt en een tandenstoker die in een muffin is gestoken, ongeveer 25 minuten schoon is.