Quinoasalade met limoen gemberdressing en garnalen

Deze salade heeft een gemberkalkdressing, lente-uitjes, koriander en een beetje warmte. Kan worden geserveerd als bijgerecht of als lichte maaltijd. Gekookte quinoa zal 3 of 4 dagen in de koelkast blijven. Je kunt de dressing maken en de bereiding voorbereiden. ingrediënten voor de salade een paar uur vooruit. Qoaoa (uitgesproken scherp-wah) is geen graan; het is eigenlijk een zaadje en gerelateerd aan de spinaziegroep. Wanneer gekookt, is quinoa licht, donzig, licht knapperig en subtiel gearomatiseerd. Het kookt en smaakt eigenlijk als een graan, waardoor het een uitstekende vervanging is voor moeilijk verteerbare granen. voor andere granen is quinoa hoger in calcium, fosfor, magnesium, kalium, ijzer, koper, mangaan en zink dan tarwe, gerst of maïs. Gepubliceerd in de New York Times, 8 november 2008.