Rabarber en gember koekjes

Laat na die 20 minuten de oven op 150C voorverwarmen en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het deeg uit op een lichtjes met bloem bestoven oppervlak tot het relatief dun is (ongeveer 0,33 cm) en snij 16 vormen uit met een deegsnijder (we kozen ervoor om ze rond te maken). Plaats 8 van hen op de voorbereide bakplaat en bak ze in de oven gedurende 4 minuten. Snijd tegelijkertijd de middelste delen van de resterende 8 deegvormen uit met een kleinere vorm van hetzelfde type.

Haal de bakplaat eruit en leg de 'verse' deegvormen op de halfgebakken deegwaren. Gebruik een vork om de buitenste randen van de koekjes te 'verzegelen'. Voeg 1,5 tl jam toe in het midden van elk koekje en bak ze opnieuw gedurende 9 minuten, de bak halverwege omwisselen om te zorgen voor gelijkmatig bakken.

Eenmaal klaar, haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rek.

Met het overgebleven deeg kunt u een tweede soort koekjes maken.

Kneed het deeg opnieuw, tot het is gecombineerd, rol het uit en gebruik de kleinere deegsnijder om vormen uit te snijden. Plaats ze op dezelfde bakplaat die je voor de confituurkoekjes gebruikte, ras een beetje rauwe walnoten erop en bak ze 9 minuten, verwisselen het dienblad halverwege.

These cookies are not very sweet, but they’re very flavorsome, nutty and crunchy!

Zorg ervoor dat je de hoeveelheid honing (ahornsiroop) naar smaak aanpast als je je koekjes erg zoet vindt.