Parelmoer zandkoekjes

Een echt goede, echt rijke Zuid-Amerikaanse koekje, geweldig met koffie of chocolade. Uit Leith's Latijns-Amerikaanse kookkunst.

Verwarm de oven voor op 325 F.
Maal de paranoten fijn.
Klop de boter tot hij zacht is, voeg de suiker toe en klop tot hij weer pluizig is - sla goed.
Zeef de bloem en de noten in en werk tot een zacht deeg.
Bedek een bakplaat met perkament.
plaats een 6 "flan-ring of taartvorm op het bakplaat om te gebruiken als een gids.
Druk het deeg op de plaat in de ring om een nette cirkel van 15 centimeter te vormen.
Verwijder de ring en maak de dought iets af met een deegroller.
Prik de deegcirkel met een vork en scoor deze in acht wiggen.
Bestrooi met een beetje kristalsuiker en bak gedurende veertig minuten.
Haal uit de oven en snijd langs de breukstrepen en laat twee minuten afkoelen.
Til op een rek en laat het volledig afkoelen.
Als ze niet onmiddellijk worden gegeten, bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking.