Rabarber scone cake

Dit is weer een geweldig recept van een van de kookboeken die mijn geweldige vriend en swappartner Tammie me zond in het Cookbook Swap van februari 2009. Het boek heet "The San Francisco Ferry Plaza Farmers 'Market Cookbook" en het bevat prachtige recepten en veel informatie over groenten en fruit en biologische landbouw. Het is geweldig! De cake zelf heeft een prachtige knapperige maar deegachtige korst en een smakelijke vulling. Zijn gemakkelijk te maken en vrij snel ook. Ik heb bevroren rabarber gebruikt en daarom had ik best veel sappen in het gerecht, maar als ik vers gebruik, zou dat helemaal geen probleem moeten zijn.

Verwarm de oven voor op 889 Boter een taartschotel van 25 centimeter diep en zet apart.
Roer voor het deeg bloem, bakpoeder, suiker en zout in een grote kom.
Werk in boter met je vingertoppen tot het deeg lijkt op grof maïsmeel.
Voeg langzaam karnemelk toe, vouw de natte en droge ingrediënten samen tot een zacht deeg ontstaat (misschien moet je wat water toevoegen).
Beweeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed licht tot het deeg samenkomt (niet overwerken of het zal taai zijn).
Verdeel het deeg in twee gelijke porties. Rol de helft van het deeg uit tot een halve centimeter en plaats het in een taartvorm.
Meng voor de vulling rabarber en suiker in een kom en roer goed door elkaar.
Giet het vullen in de taartvorm.
Rol het overgebleven deeg uit tot een nieuwe ronde van 30 centimeter tot een pastadeed deksel. Breek de rand van de bodemkorst met water en doe het deksel erop. Duw tegen elkaar aan om te verzegelen.
Bestrijk het glazuur gelijkmatig over de bovenste korst en strooi het licht en gelijkmatig over de suiker (ik gebruikte kaneelsuiker en vond het geweldig!). Snijd 3-4 stoomscheuren in de bovenkant van de taart.
Bak totdat de korst goudbruin is en het fruit ongeveer 50 minuten zacht is.

Ik vond het geweldig