Rabo encendido (Cubaanse ossenstaartstoofpot)

Name: rabo encendido (Cubaanse ossenstaartstoofpot)
Cook time: 254 min
Total time: 1009 min
Yield: 8
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met vino seco (witte kookwijn); 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1/2 theelepel zout; 1,8 kg ossenstaartjes; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 2 aardappelen, geschild en in vieren gedeeld; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden wortelen; 6 teentjes knoflook, grof gehakt; 1/2 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 60 ml die groene olijven bevat, ontpit en gehalveerd; 3 laurierblaadjes; 2 theelepels Sazon-kruiden in Miami-stijl (sazon completa); 0,5 (5 gram) pakket sazon-kruiden (zoals Sa-Son Accent®); 1/2 theelepel piment; 2 (425 gram) blikjes tomatensaus; 3/4 liter kippenbouillon

Geweldig basisrecept voor ossenstaartstoofpot in Cubaanse stijl.

Ingrediënten

Bereiding

Klop vino seco, 60 liter olijfolie en zout samen in een grote kom. Voeg oxtails toe en meng goed tot een laag. Bedek met plasticfolie en marineer 12 uur in de koelkast.
Laat de oxtails leeglopen en gooi alles weg behalve een kop met een inhoud van 130 ml die de marinade bevat.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en schroei de ossenstaartjes tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Overdracht naar een groot bord.De rest blijft 1 eetlepel olijfolie in dezelfde pot.Saus aardappelen, ui en wortels tot uien doorzichtig zijn, ongeveer 5 minuten.
Pureer knoflook en 0,5 theelepel zout tot een grove pasta in een vijzel en stamper. Voeg knoflookpasta toe aan de pot; roer tot geurig, ongeveer 30 seconden. Doe groene olijven, laurierblaadjes, sazon completa, sazon-kruiden en piment. Giet in gereserveerde marinade, tomatensaus en kippenbouillon.
Leg de ossenstaart terug in de pot. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, bedekt, tot de ossen vlijmscherp zijn en van het bot vallen, ongeveer 4 uur.