Ratatouille gevuld jack-o-peppers

Verwarm de oven voor op 450 F.

Verwarm ongeveer 60 liter EVOO in een koekenpan met de boter. Voeg de knoflook toe als de boter schuimt en roer 1 minuut. Voeg het paneermeel toe en roer in olie en boter. Bestook tot het licht goudbruin is, haal het dan van het vuur en koel. Mix de afgekoelde broodkruimels met de kaas en peterselie.

Snijd de toppen af ​​van 6 paprika's en reserveer, en schep dan de zaadjes eruit.Gebruik een klein scherp scherp mesje en snijd een jack-o'-lantern gezicht in elke peper. Zet de paprika's rechtop en als een paprika erg onstabiel is, snijd de bodem af om de peper stabiel te maken. Breng de paprika's aan de binnenkant met zout en peper, keer de paprika's om en leg ze op een bakplaat, met de bieten erboven. Zaai en hak de resterende paprika fijn en bewaar.

Zout de aubergine en laat 15 minuten uitlekken in een zeef of op een handdoek.

Spuit de paprika's in met een beetje kookspray en braden om de paprika's aan de randen en zachte, knapperige gaarheid te verkolen, 10 tot 12 minuten.Verwijder uit de oven en laat afkoelen.

Verhit de resterende EVOO in een grote, diepe koekenpan. Voeg de gereserveerde paprika, tijm, chili, aubergine, uien en courgettes toe en wat peper en zout. Kook de groenten, gedeeltelijk afgedekt en af ​​en toe roerend, tot ze zacht zijn, 12 tot 15 minuten. Voeg de tomaten toe, roer nog een minuut en haal van het vuur.

Combineer de broodkruimels met de groenten en proef de smaak. Breng de tomatensaus in een ovenschaal.Vul de paprika's, dek de holte een beetje op en zet de bovenkant op zijn plaats om de Jack-o-Peppers te voltooien. Leg de paprika's in het gerecht als je ze vult. Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd.

Verwarm de oven voorverwarmen op 200 graden en braden tot de paprika's warm zijn, 30 tot 35 minuten.