Ready-set-kok! papas y puerco tamales

Name: ready-set-kok! papas y puerco tamales
Cook time: 60 min
Total time: 540 min
Yield: 24 tamales, 8-10
Ingredients: 1,3 kilogram varkensschouder; 2 (227 gram) blikjes tomaat en chilisaus (als je dit product niet kunt vinden, gebruik dan 57 - 227 gram blik tomatensaus en 28 - 113 gram kan gehakte jalapen uitlekken); 2 eetlepels komijn; 1 theelepel knoflookpoeder; 2 eetlepels groene uien, gehakt groen gedeelte; 24 gedroogde maïs kafjes, gedrenkt in zeer warm water voor een uur; 1 eetlepel gehakte koriander; 1 theelepel knoflookpoeder; 2 eetlepels groene uien, gehakt groen gedeelte; 1/2 theelepel mexico-stijl hot chili poeder; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met Simply Potatoesandreg; Shredded Hash Browns; 2 (227 gram) blikjes tomaat en chilisaus (als je dit product niet kunt vinden, gebruik dan 57 - 227 gram blik tomatensaus en 28 - 113 gram kan gehakte jalapen uitlekken); 2 (227 gram) blikjes tomaat en chilisaus (als je dit product niet kunt vinden, gebruik dan 57 - 227 gram blik tomatensaus en 28 - 113 gram kan gehakte jalapen uitlekken); 2 (284 gram) blikjes rode chilisaus; Een kom met een inhoud van 1 liter met instant masa maïsmeel; 1 liter warme kippenbouillon; 1/2 theelepel mexico-stijl hot chili poeder; 2 theelepels bakpoeder; 1 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met reuzel; 2 eetlepels groene uien, gehakt groen gedeelte; 24 gedroogde maïs kafjes, gedrenkt in zeer warm water voor een uur

Ingrediënten

Bereiding

Wrijf varkensvleesvlees met komijn en knoflookpoeder. Zet in langzaam kooktoestel, afgedekt met gehakte ui en eerste blik van tomaten in blokjes en chilipepers. Bak 6-8 uur op laag.Verwijder vlees van fornuis met tang en gebruik twee vorken, vlees versnipperen , botten weggooien en koken
Als u het recept de volgende dag aan het afwerken bent, koel en koel u het vlees op dit moment.
Spoel nu je gedroogde maïsschillen, plaats ze in een diepe pan en bedek ze met heel heet water. Deze moeten een uur of langer weken om plooibaar te worden. Om de kaf volledig ondergedompeld in water te houden, plaats je een schone zware plaat of kom op de kafjes (De familie van mijn man doet dit meestal de avond voor het maken van tamales. Gewoon de pan afdekken en de schillen de hele nacht laten weken.).
Maak vervolgens je saus klaar door sausingrediënten in een pan te combineren en verwarm tot een laag kookpunt. Haal de pan van het vuur.
Leg gesnipperde "No Mas Papas" aardappelpartjes, knoflookpoeder, uipoeder en chilipoeder in mexicaanse stijl in een magnetronkom, voeg een scheutje water, deksel en magnetron gedurende 5 minuten op hoog vuur.
Voeg in een grote braadpan versnipperd varkensvlees, gedeeltelijk gekookte aardappelen, bevroren maïs en 0,25 bereide saus toe. Bedek en laat 15 minuten sudderen. Voeg een beetje kippenbouillon toe om het te laten sudderen als het te droog wordt. gehakte koriander, roer in en haal van het vuur. Je vulling is nu klaar.
Bereid het deeg voor door alle droge ingrediënten in een grote mengkom te combineren. Voeg warm kippenbouillon beetje bij beetje toe, roer met de hand en stop wanneer je een zacht, vochtig deeg hebt. Afhankelijk van het merk masa, heb je misschien alleen een kom nodig met een inhoud van 3/4 liter met en een beker met een inhoud van 130 ml bevat om deze consistentie te bereiken.
Klop in een kleinere mengkom op kamertemperatuur tot ze romig zijn (ongeveer 3-4 minuten met een handmixer). Roer in gehakte groene ui. Voeg opgeklopte reuzel toe aan vochtig deeg en blijf deeg met de hand kloppen tot het reuzel volledig is opgenomen en het deeg is sponsachtig.
Tijd om te monteren! Ga eerst uit je grote soeppan, vul hem met een centimeter water en steek de stoomkorf in.
Laat de zachte kafschillen volledig leeglopen. Neem een schil, een puntig uiteinde naar je toe, een hoop lepel deeg en spreid over de schil. Bekleed de bovenkant 1.66 van de schil en naar buiten tot binnen 1,25 centimeter van de linker- en rechterrand. Hoe dik? Je wilt "net genoeg" bedekken zodat de schil eronder niet zichtbaar is. Verspil geen tijd om je deeg perfect te "schilderen" zoals ik deed bij mijn eerste tamale-makende feest in de jaren '70 - ze smaken allemaal hetzelfde! Vul vervolgens je deeg op met een volle eetlepel vulling, gevolgd door een theelepel saus. Vouw de onderkant van het kaf op, vervolgens de ene kant en de andere. Steek je tamale in de steamer open-end OMHOOG.
En zoals mijn dochter graag zegt: "Spoelen en herhalen!" Ga door totdat je twee dozijn tamales klaar hebt om te koken. Water in de stomer tot koken gieten, laten sudderen en de pot afdekken met een schone, natte theedoek. Neem een uur, of totdat masadeeg klaar is. test tamale "voor de zekerheid - dat is mijn verhaal trouwens!).
Unwrap tamale, top with a spoonful of sauce - enjoy!
Opties: ik heb maar een dozijn tamales gemaakt, de deeg- en sausmetingen in tweeën gesneden, maar het volledige vleesvullende recept gemaakt. Na het vullen en inpakken van mijn dozijn tamales, leg ik de overgebleven vulling in een afsluitbare diepvrieszak voor een nieuwe batch op een later tijdstip Deze vulling is ook heerlijk geroerd in roerei voor een pittige vorm van "machaca" of gebruikt als een burrito-vulling. Wanneer mais in het seizoen is, olie en grill twee maïskolven tot het geroosterd is, en snijd de korrels van de kolf, in plaats van ontdooide ingevroren maïs volgens recept.Alle overgebleven tamales kunnen worden gekoeld, gewikkeld in folie en in een afsluitbare diepvrieszak worden geplaatst om van een andere dag te genieten.
Merk ook op dat de voorbereidingstijd die ik heb opgenomen het koken en versnipperen van het varkensgebraad op de eerste dag omvat, en het opwarmen tot de volgende dag van het vullen, in plaats van dat als kooktijd op te nemen. Ik zag dit allemaal als "prep" voor de laatste kookfase.