Regenboog aardappelpannenkoekjes

Name: regenboog aardappelpannenkoekjes
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 14
Ingredients: Russet Pancakes:; 5 eetlepels aardappelzetmeel; 3 eetlepels geraspte rode ui; Fijn zout, naar smaak; 5 eetlepels aardappelzetmeel; 2 eieren, geslagen; 1/8 theelepel gemalen zwarte peper; 1/4 liter plantaardige olie om te frituren, of meer als dat nodig is; Fijn zout, naar smaak; Paarse pannenkoeken:; 5 eetlepels aardappelzetmeel; 3 eetlepels geraspte rode ui; Fijn zout, naar smaak; 5 eetlepels aardappelzetmeel; 2 eieren, geslagen; 1/8 theelepel gemalen zwarte peper; 1 theelepel balsamicoazijn; 1/4 liter plantaardige olie om te frituren, of meer als dat nodig is; Fijn zout, naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Voor de roodbruine pannenkoeken, verwarm plantaardige olie in een koekepan tot hij 350 F. bereikt.
Rasp aardappelen en ui, zet opzij. Plaats de gemeten hoeveelheden in een schone handdoek of doek. Druk zoveel mogelijk vocht uit.
Klop de eieren en klop in aardappelzetmeel, zout en witte peper tot een gladde massa. Snel ui en aardappelen in het eimengsel vouwen.
Gebruik een A-beker met een inhoud van 60 ml met maatbeker om een aardappelpannekoek uit te portioneren. Plaats in hete olie en vlak af met een spatel.
Bak tot ze goudbruin zijn en kantel ze met een platte spatel (ongeveer 4 minuten per kant). Nog een extra keer tot de tweede kant goudbruin is.
Gebruik een platte spatel om de pannenkoek in een afvoerpan of -rek te verwijderen. Pronk met fijn zout.
Gebruik dezelfde aanwijzingen om de paarse aardappelpannekoeken te maken met de hierboven genoemde ingrediënten.