Regenwoud nanaimo bars

Opmerking: lijn een 20-centimeter bakblik aluminiumfolie en laat extra over de rand hangen (dit maakt het later gemakkelijker om te serveren).

Maak de basis van het koekje. Plaats de boter in het bovenste gedeelte van een dubbele ketel. Draai de onderste pan gevuld met een centimeter water tot een zeer langzame suddering op middelhoog vuur. Leg de bovenkant op de met water gevulde pan. Voeg als de boter gesmolten is de banaan, Splenda Sugar Blend en cacao toe en roer om te combineren. Voeg het ei toe en kook, onder voortdurend roeren met een garde, ongeveer 5 minuten tot het warm aanvoelt en een beetje verdikt. Haal het van de hitte en roer in de kruimels, de kokosnoot en de noten van Graham. Duw het deeg stevig in de voorbereide pan. (Bewaar de pan met water om de chocolade later te smelten.)

Maak de vulling: Klop de mascarpone, pindakaas en banketbakkerssuiker in een middelgrote kom met een elektrische mixer tot het licht. Spreid over het koekje en vries in.

Maak de ganache: doe de chocolade, espresso en room in de bovenkant van de dubbele boiler en zet het geheel onder het nauwelijks kokende water. Roer de Splenda Sugar Blend erin en roer af en toe tot het gesmolten en glad is.Verwijder van het vuur en laat iets afkoelen . De ganache zou er goed uit moeten zien en goed bij elkaar moeten blijven. Als de thee koel maar toch gietbaar is, spreid je de chocoladelaag over de gekoelde pindakaaslaag en strijk je glad. Je kunt op dit punt nog extra noten in de top drukken.Freeze voor 30 minuten.

Serveer: haal uit de vriezer en laat 5 minuten op kamertemperatuur komen. Trek uit de pan en breng over naar een snijoppervlak. Snijd in centimeter vierkanten en serveer afkoelen of op kamertemperatuur.