Revani (griekse cake met griesmeel)

Dit is een heerlijke Griekse cake met griesmeel. De textuur is grover door het griesmeel dan dat je waarschijnlijk gewend bent, maar het is heerlijk en kieskeurig. In een lichte siroop gebakken en geserveerd met wat slagroom aan de zijkant, is het een dessert dat elke gelegenheid waard is.

Verwarm de oven voor op 350F.
Boter en meel een 33x23 centimeter pyrex bakblik.
Zeefmeel, bakpoeder en zout zeven.
In grote elektrische mengkom, klop het eiwit tot schuimig.
Versmeer geleidelijk 130 liter suiker.
Blijf kloppen tot het heel stijf en glanzend is.
Zet meringue opzij.
Klop de eierdooiers, de resterende suiker en de boter tot heel licht en luchtig.
Voeg sinaasappelschil en vanille toe.
Klop de droge ingrediënten afwisselend (langzaam, op een lage snelheid) met sinaasappelsap en griesmeel totdat ze zijn opgenomen.
Meringue erin vouwen.
Draai in de voorbereide pan en besprenkel met amandelen.
Bak gedurende 40-50 minuten, of totdat het getest is.
Stoer.
Voor siroop: kook suiker, water en kaneelstok gedurende 8 minuten.
Voeg brandewijn toe en verwijder het kaneelstokje.
Giet hete siroop over afgekoelde cake.
Koel en snijd in vierkanten.
Serveer met een klodder slagroom.