Rijke en romige coquilles st. jacques

Name: rijke en romige coquilles st. jacques
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 eetlepels boter; 400 gram sint-jakobsschelpen; 100 gram champignons, in blokjes gesneden; 1 sjalot, gehakt; 1 eetlepel verse bieslook, gehakt; 2 eetlepels droge vermouth; 3/8 liter koud water; 3 eetlepels bloem; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 2,5 centimeter venkel; 3 druppels citroensap; zout en peper

Een zeer goede versie van sint-jakobsschelpen en champignons in wijnsaus. Ik snijd de champignons meestal in plaats van ze in plakjes te snijden - ik proef graag 'bites' van paddenstoelen. Dit is van Pol Martin, een bekende Canadese chef-kok.

Ingrediënten

Bereiding

Met 1 eetlepel boter licht de diepe pan invetten. Sint-jakobsschelpen, champignons, sjalot, bieslook, venkel, vermout, water, citroensap, zout en peper toevoegen. Bedek met waspapier en breng aan de kook.
Haal tijdens het koken de pan van het vuur.Laat 3 tot 4 minuten staan.Gebruik lepel en verwijder sint-jakobsschelpen; zet opzij. Plaats de pan op hoog vuur en kook 3 tot 4 minuten.
Verhit de resterende boter in de pan. Voeg bloem toe en kook 2 minuten op laag vuur; voortdurend roeren.
Giet koken in pan met bloem; opnemen met garde. Voeg room toe en meng goed; blijf 3 tot 4 minuten koken.