Risotto met asperges, munt en citroen

Name: risotto met asperges, munt en citroen
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram asperges, harde uiteinden verwijderd; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 3 eetlepels boter, verdeeld gebruik; 1/2 liter kippenbouillon met laag natriumgehalte; 1/2 liter water; 1 kleine ui, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met arboriorijst of een kom met een inhoud van 3/8 liter met carnaroli-rijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vermouth of een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met parmezaanse kaas, vers geraspt; Een kop met een inhoud van 60 ml met verse munt, fijngehakt; 1 citroen, sap en schil van; zout; peper

Nu het lente is, dacht ik dat ik een smakelijke aspergeschotel zou toevoegen. Dit is aangepast van "Cook with Jamie," door Jamie Oliver.

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder de uiteinden van asperges en snijd stengels in dunne schijven.
Giet de bouillon en het water in een middelgrote pan en verwarm het geheel zacht. Zet in 3 liter of grotere pan olijfolie en 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak het geheel zacht en licht door. Voeg rijst toe en kook, onder voortdurend roeren, tot alles de korrels zijn goed gecoat. Giet snel in vermout of wijn en roer tot het is verdampt.
Zet de warmte laag tot matig laag en begin met het toevoegen van verwarmde bouillon aan rijst, een schepje (ongeveer Een kopje met een capaciteit van 130 ml bevattende) per keer, roer na elke toevoeging en wacht tot de bouillon is geabsorbeerd voordat u er meer toevoegt. Roer vaak genoeg om te voorkomen dat rijst blijft plakken.
Wanneer ongeveer de helft van de bouillon is geabsorbeerd, roer de aspergerekken en -tips erdoor en blijf vervolgens bouillon toevoegen door het schepje en roer totdat het wordt opgenomen. Ongeveer 20 minuten nadat je het proces begon, proef je rijst op doneness.Het moet mals zijn, maar niet papperig, met een beetje crunch in het midden. Misschien hoeft u niet alle bouillon toe te voegen. De eindtextuur moet romig zijn en enigszins los.
Zet het vuur uit en roer de overgebleven boter, kaas, munt en citroenschil en sap erdoor. Controleer de kruiden en voeg indien nodig meer zout en peper toe. Bedek de pan en laat de risotto een paar minuten rusten voordat je hem serveert. Geef extra Parmezaanse kaas aan de tafel.