Risotto van kip en kaas met gekarameliseerde abrikozen

Name: risotto van kip en kaas met gekarameliseerde abrikozen
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4-5
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel gehakte sjalot; 1 eetlepel gehakte knoflook; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met arboriorijst; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die kippenbouillon bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; 1 eetlepel boter; 2 eetlepels gorgonzola; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met parmigiano-reggiano kaas, geraspt; 3 eetlepels suiker; 1 eetlepel citroensap; 60 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die abrikoos bevat (in blokjes gesneden vers of doorweekt gedroogd om een schaal te maken met een inhoud van 1/4 liter bevat); Een kopje met een inhoud van 130 ml met walnoten; basilicum (garneren)

Een heerlijke verschillende risotto met een twist. Gebruik GOEDE kwaliteitsbouillon, want dat is wat de kip doet smaken, of je eigen kip pocheren en het ook aan de rijst toevoegen.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg in een sauspan de olijfolie, sjalotten en knoflook toe, kook gedurende 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de Arborio-rijst, kippenbouillon en de witte wijn toe, laat sudderen tot de rijst gaar is (al dente) tot de bite.
Voeg de boter, gorgonzola en parmezaanse kaas toe en meng goed. Zet opzij. Voeg in een sauspan de suiker, het citroensap, het water en de abrikozen toe; kook gedurende enkele minuten tot abrikozen zacht zijn.
Leg de risotto in het midden van de schaal, voeg een eetlepel gekarameliseerde abrikozen en een paar walnoten erop.
Garneer met een bronzen basilicum.