Risotto met champignons

Name: risotto met champignons
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 3 eetlepels ongezouten boter; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met witte uien, fijngehakt; 227 gram cremini-paddenstoelen, in plakjes gesneden (baby bella); Een kom met een inhoud van 1 liter die gekookte rijst van medium graan bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn (sauvignon blanc); 190 liter kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 3 eetlepels runderbouillon; Een kopje met een inhoud van 80 ml met parmigiano-reggiano-kaas, vers geraspt, plus wat voor garnering (parmezaanse kaas); zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan of risotto pan op matig vuur, smelt 2 Tbs.of de boter met de olijfolie.Voeg de ui toe en sauté tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.Voeg de paddenstoelen toe en kook, roerend, tot net verwelkt, ongeveer 2 minuten. Roer de rijst erdoor en kook, roerbak, tot de korrels warm zijn en met olie bedekt, ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn toe en blijf koken, vaak roeren, tot de wijn is opgenomen.
Keer naar medhoge hitte. Voeg de kippenbouillon toe, voortdurend roerend en zorg ervoor dat de vloeistof is opgenomen. De risotto is klaar als de rijstkorrels romig zijn.
Haal de risotto uit het vuur. Roer de resterende 1 Tbs.butter, runderbouillon en kaas erdoor. Smeer en breng op smaak met zout en peper. Spatel de risotto in verwarmde soepkommen en besprenkel met vers geraspte parmezaanse kaas.Serveer onmiddellijk. Verdient 4 tot 6 .