Risotto milanese

Verhit de wijn om in een kleine koekenpan te sudderen en laat het 1 minuut sudderen. Voeg de saffraan toe en haal van het vuur. Laat staan.

Verwarm 2 T.butter en de olie in een grote pan op laag vuur. Als de boter schuimt, roer de ui erdoor en kook tot ze zacht en goudbruin is, ongeveer 15 minuten.

Schenk ondertussen bouillon in een kleine pan. Verwarm tot het warm is en blijf warm op zeer laag vuur.

Voeg de rijst toe aan de ui, verhoog de hitte tot het medium en kook, constant roerend, tot de randen van de korrels transparant zijn, ongeveer 5 minuten.

Giet voldoende bouillon in rijst om 2/3 centimeter te dekken. Stel de hitte in om levendig te blijven sudderen (niet gestaag koken), laat sudderen, roer constant, totdat het wordt opgenomen en je kunt de bodem van de pan zien terwijl je beweegt, ongeveer 5 minuten.

Voeg meer bouillon toe om rijst 2/3 centimeter te bedekken en laat sudderen, voortdurend roeren, totdat het wordt geabsorbeerd. Herhaal het toevoegen van bouillon en sudderen totdat de rijst zacht is, maar nog steeds lichtjes klemt in het midden; het moet ongeveer 20 minuten duren voordat de tijd is aangebroken. Breng het op smaak en met peper en zout halverwege het koken.

Roer het wijnmengsel door de risotto. Er moet genoeg zijn om rijst romig te maken; zo niet, voeg dan meer bouillon toe. Verwijder van het vuur en roer de resterende 2 T.butter en de Parmezaanse kaas erdoor. Smaak en breng de kruiden aan.