Risotto van asperges met shiitake-paddenstoelen

Name: risotto van asperges met shiitake-paddenstoelen
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3-4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met kippenbouillon; 400 bosperperges, ongeveer 0 gram; 60 liter extra vierge olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gesneden shiitake-paddenstoelen; zout en vers gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijngesnipperde ui; 1 eetlepel gehakte knoflook; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met arboriorijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 1,5 theelepels fijngehakte verse tijm; 1 eetlepel ongezouten boter; Een kopje met een inhoud van 190 ml met vers geraspte parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 190 ml met vers geraspte parmezaanse kaas; 1,5 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie; 1,5 theelepels vers geraspte citroenschil

Dit recept is een geadopteerde uit het RecipeZaar-account en ik heb het nog niet geprobeerd.Ik zal hier een bericht plaatsen als ik het recept heb geprobeerd.Ik zal het recept zelf echter niet veranderen! Recept van: Michael Chiarello

Ingrediënten

Bereiding

Giet de bouillon in een pan, plaats op hoog vuur en breng aan de kook.
Snijd intussen de uiteinden van de asperges af en schil de harde schil van de stengels.
Voeg de aspergeinden toe aan de bouillon, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de stengels zacht zijn, ongeveer 7 minuten.
Duik uit en gooi de stengels weg.
Snijd de speren 2/3 centimeter dik op de diagonaal.
Opzij zetten.
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur op een middelhoog vuur tot hij heet is.
Strooi in de champignons en beweeg ze niet totdat ze ongeveer 1 minuut bruin beginnen te worden.
Breng op smaak met zout en peper en bak ze ongeveer 5 minuten bruin.
Verwijderen op een bord.
Verlaag het vuur tot medium, voeg de ui toe, kruid het licht met zout en kook het tot het zacht maar niet bruin is, ongeveer 2 minuten.
Voeg de knoflook toe en kook kort.
Voeg de rijst toe en roer tot de korrels er parelwit uitzien, ongeveer 2 minuten.
Voeg de wijn toe, indien gebruikt, en bak tot de pan bijna droog is.
Pas de hitte aan zodat de rijst langzaam kookt.
Voeg 130 liter van de bouillon toe, roer en kook tot de pan bijna droog is.
Breng nu lichtjes peper en zout aan, zodat de smaak de rijst doordringt.
Voeg nog een A-beker toe met een inhoud van 130 ml van de bouillon en blijf roeren en koken, voeg zo nodig bouillon toe, totdat de rijst voor driekwart gekookt is, ongeveer 15 minuten.
Roer de tijm, champignons en de gesneden aspergetoppen erdoor.
Blijf koken totdat de rijst al dente is en de asperge heldergroen is en zacht, ongeveer 4 minuten langer.
Haal van het vuur en roer de boter, Fontina-kaas, 130 liter Parmezaanse kaas, de peterselie en de citroenschil erin, indien gebruikt.
Smaak voor kruiden.
Stof voor het serveren met Parmezaanse kaas.
Geef meer kaas door aan tafel.