Plantaardige risotto met pesto

Name: plantaardige risotto met pesto
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2-4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter risotto-rijst (vervangt geen gewone rijst!); Een kom met een inhoud van 3/5 liter met kippenbouillon of een kom met een inhoud van 3/5 liter groentebouillon; 1 eetlepel boter; 1 rode paprika, gehakt; 1 ui, gehakt; 1 tomaat, gehakt; 1/2 courgette, gehakt; Een kopje met een capaciteit van 80 ml met erwten (ontdooid als het bevroren is); Een kop met een capaciteit van 130 ml met paddenstoelen, in plakjes; 2 -3 eetlepels rode pestosaus (zo mogelijk vers); Parmezaanse kaas, geraspt; zout en peper

Ingrediënten

Bereiding

Begin met het smelten van de boter in een grote pan of wok.
Voeg de ui toe en bak een paar minuten.
Voeg de peper toe aan de ui en bak nog eens twee of drie minuten.
Zet het vuur laag tot gemiddeld laag.
Voeg de rijst toe en roer om te coaten.
De rijstkorrels moeten van troebel naar helder worden.
Begin met het toevoegen van de bouillon, ongeveer Een kopje met een inhoud van 60 ml per keer.
Het is belangrijk om te blijven roeren, omdat de rijst het snel zal opnemen en kan verbranden als het niet wordt gebruikt.
Voeg na ongeveer 10 minuten de gesneden tomaat en de courgette toe.
Voeg na 20 minuten de champignons toe.
Blijf bouillon toevoegen als de rijst het heeft geabsorbeerd.
Voeg na ongeveer 25 minuten de erwten toe.
De bouillon zou nu bijna op zijn.
De rijst duurt meestal ongeveer 25-30 minuten om te koken.
Om te testen op gaarheid, neem een hapje.
Het kan een beetje taai zijn, maar zou niet echt moeilijk moeten zijn.
Nadat de bouillon is opgebruikt en de rijst klaar is, roer de pesto erdoor.
Meng goed.
Je kunt zout en peper naar smaak toevoegen.
Het mengen van wat extra geraspte parmezaan maakt de rijst een beetje romiger.
Top met een beetje Parmezaanse kaas, indien gewenst.
Serveer met een knapperig brood.
Gebruik de Vegetable Stock voor vegetariërs.