Pompoen, rozemarijn en blauwe kaas risotto

Van Bon Appetit. Dit met een kant van geroosterde zalm. Helemaal goddelijk. Ik gebruikte een beetje meer bouillon dan tegen het einde van de kooktijd, alleen maar om het een beetje romiger te maken.

Breng bouillon van 1,75 liter in een grote pan aan de kook.
Dek af en zet het vuur laag.
Smelt boter in grote, zware pot op middelhoog vuur.
Voeg ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten Voeg pompoen en 1½ theelepels rozemarijn toe; bak 4 minuten om te coaten met boter.
Voeg rijst toe en roer 1/2 minuut Voeg wijn toe en laat sudderen tot het verdampt, ongeveer 1/4 minuut Voeg 1.75 liter hete bouillon toe en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het onafgedekt sudderen totdat de rijst zacht is en risotto romig en licht soepel is, voeg meer bouillon toe met ¼ kopje naar behoefte om de consistentie te behouden en af en toe roeren, ongeveer 18 minuten Roer spinazie, room en Parmezaanse kaas erdoor.
Breng de risotto over naar de grote kom.
Bestrooi met blauwe kaas en resterende ½ theelepel rozemarijn en serveer.