Citroenachtige risotto

Halveer en sap de citroen en verwijder de schil met een dunschiller. Laat de helft van de schil in reepjes en hak de rest. Neem het sap en de gehakte schil opzij.

Leg de reepjes schil in een pan met de bouillon, prei en laurier. Meng het geheel op middelhoog vuur, dek af en laat het zachtjes op laag vuur 30 minuten zachtjes koken.

Zeef de bouillon door een zeef, gooi de prei en het laurierblad weg, en giet het terug in de pan. Bekleed en breng het terug naar een zachte suddering op laag vuur.

Laat ondertussen in een aparte steelpan de boter smelten. Doe de sjalotten, peterselie en gehakte citroenschil op middelhoog vuur tot de sjalotten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot hij is bedekt met de kruiden en glinsterende, ongeveer 3 minuten. Voeg de witte wijn en het citroensap toe, zet het vuur hoger en roer tot het bijna verdampt is, ongeveer 2 minuten. Laat de hitte laag.

Voeg met behulp van een pollepel ongeveer 1/4 liter hete bouillon toe. Blijf constant op een middelhoog vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg nog een lepel bouillon toe en blijf roeren tot het is opgenomen.

Ga door met het proces, voeg 130 liter bouillon per keer toe en roer op deze manier, totdat de korrels mollig zijn en niet meer witwit in het midden. Dit duurt ongeveer 25 tot 30 minuten. De rijst is klaar als het is opgenomen, en de pitten zijn gebonden in wat lijkt op erg rijstachtige, ietwat romige rijstpudding.

Roer er nog 2 eetlepels bouillon door, samen met de Parmezaanse kaas.

Roeren tot kaas en bouillon worden ingemengd, ongeveer 3 tot 4 minuten.

Serveer onmiddellijk.